Мейрамхана дашборды: бес экран және иесінің шешімдері

Ресторанға арналған дашборд деген не

Дашборд дегеніміз таңдалған көрсеткіштері бар және ауытқуды талдау мүмкіндігін беретін экран. Ресторан үшін онда сатылымдарды, өнім шығынын және арналардың нәтижесін жинақтауға болады. Экран құрамын басшы қабылдайтын шешімдерге сай келісіңіз. Жалпы қорытындыдан нүктеге, ауысымға, тағамға немесе құжатқа өту мүмкіндігін беріңіз.

Нақты сұрақтан бастаңыз. Мысалы, ресторан иесі нүктенің түсімі неліктен жоспардан төмен екенін түсінгісі келеді. Жауап беру үшін чектер саны, орташа чек, жұмыс сағаттары және күндер бойынша сатылымдар қажет болады. Сүт туралы сұраққа басқа мәліметтер керек: рецептуралар, қалдықтар және шығыс құжаттары.

Бір есеп бірнеше экраннан тұруы мүмкін. Бірінші экранда қысқаша шолуды қалдырыңыз. Толық кестелерді таңдалған ауытқу бойынша ашыңыз. Басқарушы санды қайдан тексеру керектігін және дереккөзде мәліметтер жеткіліксіз болса, кімге жүгіну қажет екенін түсінуі тиіс.

Есепті қолжетімді кассалық жүйеде, кестеде немесе BI жүйесінде ұйымдастыруға болады. iiko жүйесінде есептерді телефоннан көруге арналған iikoDashboard қосымшасы бар, қол жеткізу құқықтары бөлек бапталады. Жаңа әзірлемеге кіріспес бұрын қолда бар құралдар қандай сұрақтарға жауап беретінін тексеріңіз. Өлшемшарттар касса мен Power BI жүйесін салыстыруда келтірілген.

Бірінші экран: иесінің таңы

Нүктелер бойынша кешегі жұмысты көрсетіңіз. Бастау үшін түсімді, чектер санын, орташа чекті және келісілген жоспардан ауытқуды таңдаңыз. Қасына жұмыс сағаттарын және касса деректерінің толық жүктелгенін көрсетіңіз. Егер нүкте ертерек жабылса, иесі басқарушының жұмысын бағалаудан бұрын мұны көруі тиіс.

Өзара салыстыруға болатын күндерді таңдаңыз. Алматыдағы кафе мен Астанадағы кофейня үшін форматты, кестені және залдың қолжетімділігін тексеріңіз. Жақында ашылған нүкте үшін іске қосу мәртебесін бөлек көрсетіңіз. Салыстыруға болатын нүктелерге қатысты тәсіл кофейнялар аналитикасы туралы мақалада қарастырылған.

Түсім сомасынан күн мен сағаттарға өту мүмкіндігін беріңіз. Чектер санында қолданылатын анықтаманы, соның ішінде қайтарулар мен бөлінген шоттарды көрсетіңіз. Жоспардың нұсқасын сақтаңыз. Егер күн жабылғаннан кейін жоспар өзгертілсе, басшы бұрынғы салыстыру негізін қалпына келтіре алуы тиіс.

Экранды бүгінгі күнге арналған сұрақтардың қысқаша тізімімен аяқтаңыз. Мысалы, шартты жағдайда жұмыс кестесі өзгергеннен кейін бір нүктенің таңғы сатылымы төмендеді делік. Басқарушы оның нақты ашылу уақытын және сағаттар бойынша жүктемесін тексереді. Жауап беру мерзімін және қайта қарау күнін белгілеңіз.

Екінші экран: мәзір және тағамдардың үлесі

Тағамдар бойынша сатылған порциялар санын, түсімді және өнімнің өзіндік құнын шегергеннен кейінгі соманы жинақтаңыз. Кезеңді және қолданыстағы рецептураны көрсетіңіз. Экономикалық көрсеткіштері әртүрлі болса, залдағы сатылымды, өзі алып кетуді және жеткізуді бөлек көрсетіңіз. Жеткізуге арналған қаптама шығындары мен ұсталымдарды есептеудің келесі деңгейінде көрсетіңіз.

Сұранысты тағамның қаржылық үлесімен бірге қараңыз. Жиі сатылатын тағамнан өнім құнын шегергеннен кейін аз ғана сома қалуы мүмкін. Сирек сатылатын позиция үшін бөлек ингредиентті сатып алуды және есептен шығаруды тексеріңіз. Матрица мен шешім қабылдау тәртібі мәзір инжинирингі туралы мақалада сипатталған.

Салыстыруға болатын топты таңдау сүзгісін қалдырыңыз. Әртүрлі көлемдегі сусындарды және жеке тағамдарды комбомен бірге келісілген ережелер бойынша талдаңыз. Егер модификатор шығынды өзгертсе, оның бастапқы деректерде бар-жоғын тексеріңіз. Қажетті мәліметтер болмаса, есептеудің шектеуін көрсетіңіз.

Апта сайынғы кездесуде нақты әрекетті таңдаңыз: өнімнің қалай орналастырылғанын, ұсыныс құрамын немесе тағамның дайындалуын тексеру. Бастапқы кезең мен шарттарды сақтаңыз. Өзгерістен кейін нәтижені салыстыруға болатын сатылымдар жиынтығы бойынша бағалау үшін сұраныс пен қаржылық үлесті бірге қараңыз.

Үшінші экран: өзіндік құн және шығындар

Техкарталар бойынша теориялық шығынды, қалдықтар мен қозғалыстар бойынша нақты шығынды, ресімделген есептен шығаруларды және түсіндірілмеген айырмашылықты көрсетіңіз. Өнімнің мөлшерін және оның ақшалай бағасын бөлек көрсетіңіз. Осылайша басшы сүт шығынын сатып алу бағасының өзгеруінен бөлек тексере алады.

Қойманың дайындығын белгілеңіз. Кешегі сатылымдарды жабылған касса бойынша талқылауға болады. Түпкілікті нақты фудкост үшін сенімді қалдықтар мен құжаттар қажет. Олар расталғанға дейін алдын ала мәртебені және соңғы түгендеу күнін көрсетіңіз. Формулалар фудкост туралы мақалада жинақталған.

Өнім тобынан нақты ингредиентке және оның қозғалыстарына өту мүмкіндігін беріңіз. Егер есептен шығарулар қалдықтар бойынша есептелген шығынға кіріп қойған болса, оларды айырмашылықтың бір бөлігін түсіндіру үшін көрсетіңіз. Есеп моделінде дәл сол шығынды қайта қосып алмағаныңызды тексеріңіз.

Себепті тексеруге жауапты тұлғаны таңдаңыз. Ол ауытқуды анықтау үшін өлшем бірліктерін, жүкқұжаттарды және техкартаны, одан кейін дайындалу барысын тексереді. Сандар нені талдау керектігін анықтауға көмектеседі. Қызметкердің әрекеттері туралы қорытынды жасау үшін бастапқы мәліметтер және қабылданған тәртіп бойынша нақты операцияны тексеру қажет болады.

Төртінші экран: қызметкерлер мен ауысымдар

Сағаттар бойынша түсім мен чектер санын қолда бар жұмыс кестесімен байланыстырыңыз. Жоспарланған ауысымды расталған нақты деректерден бөлек сақтаңыз. Егер жұмыс істелген сағаттар қолмен есепке алынса, кестеге жауапты адамды белгілеп, мәліметтердің қай күнге дейін тексерілгенін көрсетіңіз.

Кассадан тыс міндеттерді ескеріңіз. Ашылғанға дейін қызметкерлер дайындамаларды әзірлейді, жұмыс барысында жеткізу тапсырыстарын жинақтайды және залға қарайды. Бір сағаттық түсімге қарап бүкіл ауысымға қанша адам қажет екенін анықтау мүмкін емес. Міндеттер құрамын және олардың арасындағы ауысуларды басқарушымен талқылаңыз.

Қызмет көрсету жылдамдығын өлшеу үшін кезеңнің басталуы мен аяқталуын белгілейтін келісілген уақыт белгілері қажет. Олардың қолжетімділігі мен мәнін тексеріңіз. Чектің жабылу уақыты тапсырысты беру уақытынан өзгеше болуы мүмкін. Егер белгілер жоқ болса, келісілген рәсім бойынша бақылау жүргізуден бастаңыз және өлшеу тәсілін көрсетіңіз.

Кездесуде кезек пайда болған сағаттар мен кешігу себептерін талдаңыз. Нәтижесіне қарай тапсырмалардың бөлінісін немесе кестені өзгертуге болады. Келесі салыстыруға болатын кезеңде түсімді, тапсырыстар санын және қызмет көрсету жылдамдығын тексеріңіз. Жүктемеге әсер еткен болуы мүмкін мәзір мен арнадағы өзгерістерді де тіркеп қойыңыз.

Бесінші экран: жеткізу және алып кету

Әр арна бойынша сатылымдарды, қайтарымдарды, өнімдердің өзіндік құнын, қаптаманы және расталған тікелей шығындарды көрсетіңіз. Wolt, Glovo және Яндекс Еда сервистерінің комиссиясы мен жарнамалық шығындары шартқа байланысты. Есепте өз мекемеңіздің шарттары мен қолжетімді есеп айырысу құжаттарын пайдаланыңыз.

Тапсырыс деректерін агрегаторлардың серіктестік кабинеттерінен алыңыз. Деректердің құрамы мен тарихының қанша кезеңді қамтитынын жеткізушіден нақтылаңыз. Егер тапсырыс iiko немесе r_keeper жүйесінде тіркелген болса, сатылымды жалпы қорытындыға бір рет қана қосыңыз. Агрегатор есебін салыстырып тексеру және ұсталған сомаларды талдау үшін пайдаланыңыз.

Үлес пен ақша түсімін ажыратыңыз. Сервистің төлемі басқа есептік кезеңге қатысты болуы мүмкін. Экранда сатылым және өзара есеп айырысу күндерін көрсетіңіз. Толық тәртіп пен теңгедегі ойдан алынған мысал жеткізу маржасы туралы мақалада берілген.

Тапсырыстар көбейген кезде асүйдің сағаттар бойынша жүктемесін ашыңыз. Қайтарылған тапсырыстың себебін және оның дайындалуы туралы мәліметтерді анықтаңыз. Талдауды ассортимент, тапсырысты жинақтау немесе акция шарттары бойынша шешіммен аяқтаңыз. Басқарушы өзгеріс нәтижесін тексере алатындай құжатты сақтап қойыңыз.

Күнделікті, апталық және айлық ырғақты қалай қалыптастыруға болады

Кездесу уақытын дереккөздердің дайындығына қарай белгілеңіз. Таңғы шолу жабылған кассаға сүйене алады, ал қойманы талдау құжаттарды аяқтауды талап етеді. Деректерді рәсімдейтін мамандармен күтілетін нәтижелерді келісіп алыңыз. Көрсеткіш қай кезде алдын ала болып саналатынын және қорытындыны кім растайтынын жазып қойыңыз.

Есептің жанында шешімдер журналын жүргізіңіз. Бақылауды, расталған себепті, әрекетті, жауапты тұлғаны және тексеру күнін көрсетіңіз. Келесі кездесуде осы тізімді ашыңыз. Аяқталмаған тапсырма бойынша не жетіспейтінін анықтаңыз: құжат па, қолжетімділік пе, әлде басшының шешімі ме.

1С жүйесінен алынған жалпы шығындарды бухгалтермен келіскеннен кейін қосыңыз. Басқару көрсеткіштерін біріктіру тәсілі 1С сатылым дашборды туралы мақалада сипатталған. Мейрамхана үшін қойма кезеңін, техкарталарды және шығындарды жатқызу ережелерін бөлек тексеріңіз.

Иесінің телефонында нені қалдыру керек

Есепті иесі пайдаланатын құрылғыда ашыңыз. Бірінші экранда кезеңді, жаңарту күнін және бірнеше негізгі көрсеткішті қалдырыңыз. Ауытқу тұсында нақты нүктеге және себепке түсінікті өту мүмкіндігін қамтамасыз етіңіз. Теңгедегі сомалар мен тағамдардың ұзын атауларының оқылуын тексеріңіз.

Өту кезінде контексті сақтаңыз. Егер кешегі күн мен бір нүктені таңдасаңыз, егжей-тегжейлі кесте дәл сол таңдалған деректерді көрсетуі тиіс. Шолуға қалай оралу керектігін анықтап алыңыз. Иесінен осы жолды өзі жүріп өтуін және қарап шыққаннан кейін қандай әрекет жасайтынын түсіндіруін сұраңыз.

Басқарушының құқықтарын бөлек есептік жазба арқылы тексеріңіз. Ол өз жұмысына қатысты келісілген деректер көлемін көруі керек. Дереккөздердің, аралық қоймалардың және көшірмелердің орналасуын ИТ маманымен және заңгермен талқылаңыз. Дайындау сызбасы касса, 1С және Power BI деректері туралы мақалада сипатталған.

Дашбордты неліктен ашпай қояды

Мекеме тарапынан есепке жауапты бір адамды тағайындаңыз. Ол анықтамалар мен мәселелердің басымдықтарын келіседі. Техникалық қолдау мен дереккөздерді дайындауды орындаушылар арасында бөліңіз. Іркіліс орын алғанда жауапты тұлға мен қалпына келтіру тәртібі түсінікті болуы керек, әйтпесе қызметкерлер жеке кестелеріне қайта оралады.

Бірінші экранда шешім қабылдауға қажетті деректерді ғана қалдырыңыз. Әрбір сан үшін сұрақ пен әрекетті жазып қойыңыз. Егер сан жақын арадағы талдауға әсер етпесе, оны егжей-тегжейлі бөлімге ауыстырыңыз. 2ГИС карточкасын қарау саны сатып алулар санын алмастырмайды, ал Kaspi түсімдерін кассалық сатылымдармен салыстырып тексеру қажет.

Деректерге деген сенімді тексеріңіз. Бақылау күнінің бастапқы жолдарын көрсетіп, есептеуді басқарушымен бірге қайталаңыз. Қате болған жағдайда түсіндірмені және түзетілген кезеңді сақтап қойыңыз. Қолжетімсіз дереккөз үшін жүктелу мәртебесін шығарыңыз. Басшы бос орынға қарап, сатылым болмаған екен деген қорытынды жасамауы тиіс.

2-3 апта ішіндегі алғашқы нұсқа қандай болуы мүмкін

Дайын рұқсаттар, келісілген формулалар және жарамды деректер үлгісі болған кезде, 2-3 аптаны шектеулі алғашқы нұсқа үшін бағдар ретінде қарастырыңыз. Бұл барлық дереккөздерді толық интеграциялау туралы уәде емес. Бастамас бұрын олқылықтарды бағалап, команда тексере алатын нәтижені анықтаңыз.

Алдымен бір бақылау кезеңін келісіп алыңыз. Нүктені, сатылымдарды және шағын шешімдер жиынтығын таңдаңыз. Кассаны есептің қорытындысымен салыстырыңыз. Қолжетімсіз өрістердің тізімін жасаңыз. Бес экранның құрылымын дайындап, деректерді тек есептеуін түсіндіре алатын жерлерге ғана қосыңыз.

Содан кейін жұмыс барысын тексеріңіз. Шолуды ашып, егжей-тегжейлі деректерге өтіңіз, тапсырма тағайындап, жаңартуды қайталаңыз. Мұны телефоннан және басқарушының қолжетімділік құқықтарымен жасап көріңіз. Дереккөздегі іркілісті бөлек тексеріңіз: есепте соңғы сәтті жүктеу күні көрсетілуі тиіс.

Егер жауапты адамды, кезеңді және тексеру тәртібін көрсетсеңіз, алғашқы нұсқада қолмен дайындалған келісілген шығындар файлын пайдалануға болады. Жеткізу экранында есеп күтіліп жатқанын көрсететін мәртебені қалдыруға болады. Жоқ мәліметтерді ойдан шығарылған сомалармен алмастыруға немесе алдын ала фудкостты түпкілікті есептелген деп көрсетуге болмайды.

ЯЩЕР Power BI енгізеді. Егер қазіргі касса немесе кесте осы мәселелерді шешіп тұрса, жұмысты сонда жүйелі түрде жүргізуден бастаңыз. Бастаудың жалпы тәртібі мейрамхана аналитикасы бойынша нұсқаулықта жинақталған.

Жиі қойылатын сұрақтар

Қарапайым сөзбен айтқанда дашборд деген не?

Бұл таңдалған көрсеткіштер мен егжей-тегжейге өту мүмкіндігі бар экран. Ресторан иесі ауытқуды көреді, дереккөзді тексереді және әрекетті белгілейді. Анықтамалар, кезең және деректердің дайындығы шешім қабылдайтын адамға түсінікті болуы тиіс.

Ресторан иесіне қанша көрсеткіш қажет?

Оның күнделікті сұрақтарына сай бірнеше көрсеткішті таңдаңыз. Бастау үшін түсімді, чектер санын және жоспардан ауытқуды тексеріңіз. Дереккөздердің дайындығына қарай өнімдер мен арналар бойынша көрсеткіштерді қосыңыз. Әрбір сан бойынша жауапты адамды және әрекетті белгілеңіз.

Ресторан дашбордын телефоннан көруге бола ма?

Таңдалған шешімді иесінің құрылғысында тексеріңіз, соның ішінде жүйеге кіруді, қол жеткізу құқықтарын және бөлімдер арасында өтуді қарап шығыңыз. iiko жүйесінде есептерді көруге арналған iikoDashboard бар. Бөлек BI үшін жеткізушіден қол жеткізу шарттарын нақтылап, өз есебіңіздің қолайлылығын тексеріңіз.

Алғашқы нұсқаны 2-3 апта ішінде алуға бола ма?

Деректер мен қол жеткізу құқықтары дайын болса, шектеулі жұмыс көлемі үшін осындай мерзімді бағдар ретінде талқылауға болады. Бақылау кезеңін, көрсеткіштерді және тексеру өлшемшарттарын келісіңіз. Есепке алуды қалпына келтіру және қолжетімсіз дереккөздерді қосу мерзімін оларды талдап болған соң бөлек бағалаңыз.

Іске қосқаннан кейін дашбордқа кім жауап береді?

Мекеме тарапынан ережелерге жауапты тұлғаны және техникалық қолдау орындаушысын тағайындаңыз. Әрбір дереккөз бойынша кезең деректерінің толықтығын растайтын адамды анықтаңыз. Қатені түзету және қайта жүктеу тәртібін жазып алып, оны бақылау жаңартуы кезінде тексеріңіз.