Доставка Wolt Glovo: маржа и заработок ресторана по каналам
Содержание
- Доставка Wolt Glovo: маржа это какой показатель
- Какие расходы вычитать из продаж доставки
- Как сравнить зал, самовывоз и агрегаторы
- Как сопоставить отчёт агрегатора с кассой
- Сколько зарабатывает ресторан на доставке: вымышленный расчёт
- Какие решения принимать по результатам расчёта
- Как учесть общие расходы и свободную мощность кухни
- Как организовать регулярный разбор доставки
- Частые вопросы
Доставка Wolt Glovo: маржа по этим каналам требует отдельного расчёта. Вопрос «сколько зарабатывает ресторан на доставке» нельзя закрыть суммой заказов или поступлением от агрегатора. Возьмите продажи, расходы на продукты и упаковку, договорные удержания. Затем проверьте скидки, возвраты и оплату курьера, если доставляете сами.
Вы составите расчёт для зала, самовывоза и доставки, сверите кабинет агрегатора с кассой и разберёте вымышленный пример в тенге. По результату сможете решить, какое меню предлагать в канале, когда менять условия акции и какие заказы разбирать с управляющим.
Коротко:
- Считайте вклад канала после согласованного набора прямых расходов.
- Комиссия и рекламные расходы зависят от вашего договора. Подставляйте свои подтверждённые суммы.
- Заказ, который уже учли в кассе, включайте в общую выручку один раз.
- Разделяйте продажу, взаиморасчёт с агрегатором и поступление денег на счёт.
- Перед расширением доставки проверьте вклад, загрузку кухни и влияние на обслуживание зала.
Доставка Wolt Glovo: маржа это какой показатель
В этой статье маржа доставки это вклад продаж канала после выбранных прямых расходов. Запишите состав затрат рядом с показателем. Так управляющий поймёт, что уже вычли, а какие обязательства заведения ещё нужно покрыть из оставшейся суммы.
Вклад канала = продажи после согласованного учёта скидок и возвратов минус продукты, упаковка и прямые расходы канала.
Если хотите показать долю, разделите вклад на соответствующую выручку. Сравнивайте одинаковые определения. Одна команда может называть маржой остаток только после продуктов, другая ещё вычитает доставку и рекламу. Зафиксируйте свою формулу до сравнения каналов и периодов.
Для чистой прибыли ресторана дополнительно нужны аренда, оплата труда, прочие расходы и обязательства. Согласуйте их учёт с бухгалтером. Положительный вклад отдельного заказа ещё не отвечает на вопрос о результате всего заведения. Общая схема есть в руководстве по аналитике ресторана.
Какие расходы вычитать из продаж доставки
Начните с продуктовой себестоимости. Для заказа возьмите состав блюд и действующие техкарты. Учтите объёмы, замены и дополнительные ингредиенты. Сравните норматив с доступными сведениями о фактическом расходе. Порядок расчёта разобран в статье как считать фудкост.
Добавьте упаковку. Свяжите контейнеры, пакеты и другие расходные материалы с составом заказа. При общей упаковке на несколько блюд выберите правило распределения. Если точного учёта пока нет, подпишите оценку и проверьте её на контрольной сборке вместе с сотрудником кухни.
Возьмите комиссию из договора и расчётных документов. Для Wolt, Glovo, Яндекс Еды и Chocofood проверьте собственные условия. Эти сервисы работают в Казахстане, но из их присутствия нельзя вывести условия конкретного ресторана. Комиссия и рекламные расходы зависят от вашего договора.
Разберите скидки и возвраты. Установите, кто оплачивает скидку и как её отражают в отчёте. Вычитайте расход ресторана один раз. Если кассовая выручка уже уменьшена на скидку, повторное вычитание исказит вклад. У возврата проверьте продажу, выплату гостю и судьбу приготовленного блюда.
Учтите собственного курьера. Если оплачиваете доставку сами, определите расходы на заказ или период. При смешанном графике запишите, какую часть относите к каналу. Сохраните исходные документы и отдельно подпишите распределение, которое пока нельзя подтвердить до конкретного заказа.
Как сравнить зал, самовывоз и агрегаторы
Соберите каналы за один период. Выберите единые правила выручки и продуктовой оценки. По каждому каналу покажите расходы, которые возникают при его работе. Не переносите договорную комиссию доставки на зал ради одинакового числа строк в таблице.
| Канал | Что включить в прямой расчёт | Что проверить перед выводом |
|---|---|---|
| Зал | Продукты и подтверждённые прямые расходы выбранных продаж | Состав меню, скидки, возвраты и загрузку сотрудников |
| Самовывоз | Продукты, упаковку и связанные расходы заказа | Кто оформил заказ, кто финансирует акцию и где учли оплату |
| Доставка агрегатором | Продукты, упаковку, договорные удержания и рекламу | Отчёт сервиса, скидки за счёт ресторана и период расчётов |
| Своя доставка | Продукты, упаковку, согласованные расходы курьера и привлечения | Путь заказа до кассы, расходы смены курьера и отмены |
Разделите сравнение меню и канала. Сначала сопоставьте одно блюдо в разных каналах при одинаковой рецептуре. Затем посмотрите весь состав заказов. У канала с большим вкладом на заказ может быть другой набор блюд. Это нужно объяснить перед переносом решения на остальное меню.
Для точки в Алматы и точки в Астане сохраните одну формулу. Условия работы, аренду и штат рассматривайте в расчёте результата заведения. Если доставка занимает кухню в часы загрузки зала, добавьте к финансовой встрече разбор очереди и времени выдачи.
Как сопоставить отчёт агрегатора с кассой
Данные по заказам берите из доступных выгрузок и отчётов партнёрского кабинета. Состав полей и глубина истории зависят от сервиса. До автоматизации запросите образец, описание статусов и порядок корректировок. По нему определите, какие операции сможете сопоставлять без ручного разбора.
- Выберите контрольный период. Начните с закрытого дня одной точки. Сохраните исходные отчёты кассы и агрегатора, даты формирования и выбранные фильтры.
- Сопоставьте точки и блюда. Используйте устойчивые коды и таблицу соответствий. Переименование блюда не должно создавать ещё одну продажу того же заказа.
- Найдите связь заказа с чеком. Проверьте доступный идентификатор. Если его нет в обоих источниках, согласуйте проверку по сочетанию полей и вынесите неоднозначные совпадения на разбор.
- Объясните суммы. Пройдите от состава заказа до суммы после скидки, возврата и удержаний. Покажите отдельно расхождение и найденное основание.
- Сверьте расчёты и поступления. Проверьте, за какой период сервис перечислил деньги. Оставьте продажу на согласованной дате, а поступление покажите в сверке взаиморасчётов.
Сохраните отдельные списки: заказ есть только в кабинете, чек есть только в кассе, суммы расходятся. По каждой строке назначьте ответственного. После исправления повторите сверку периода и убедитесь, что не создали дубль при загрузке обновлённого отчёта.
Проверьте несколько заказов от начала до конца. Выберите обычную покупку, заказ со скидкой и доступный возврат. Для каждого сохраните кассовую запись, строку кабинета и объяснение расчёта. Если подходящего события в периоде нет, проверьте его позже на подтверждённых данных. Не заменяйте отсутствующее основание предположением о правилах сервиса.
По Kaspi-оплате используйте подтверждённые поступления и тот же порядок проверки. Платёж помогает сверить расчёт, но для разбора меню понадобятся строки продаж. Интерес к заведению в 2ГИС рассматривайте отдельно, пока не можете подтвердить связь обращения с конкретным заказом.
Сколько зарабатывает ресторан на доставке: вымышленный расчёт
Допустим, условное кафе разбирает доставку за неделю. Все суммы ниже вымышлены и округлены. Комиссия тоже придумана для примера и не относится ни к одному сервису. Это учебный расчёт, по нему нельзя оценивать условия Wolt, Glovo или Яндекс Еды.
Для простоты считаем, что все выбранные заказы завершены. Доставку выполняет условный сервис, поэтому собственного курьера в примере нет. Удержания и реклама не входят в продуктовую себестоимость. Скидку финансирует кафе, возвраты показаны отдельно от неё.
| Строка расчёта | Вымышленная сумма, тенге |
|---|---|
| Продажи до скидок и возвратов | 1 000 000 |
| Скидки за счёт кафе | 50 000 |
| Возвраты гостям | 50 000 |
| Выручка после этих корректировок | 900 000 |
| Продуктовая себестоимость выбранных заказов | 300 000 |
| Упаковка | 50 000 |
| Вымышленная комиссия условного сервиса | 200 000 |
| Вымышленные рекламные расходы | 50 000 |
| Вклад после перечисленных расходов | 300 000 |
Расчёт вклада: 900 000 минус 300 000 минус 50 000 минус 200 000 минус 50 000 = 300 000 тенге. Продуктовая строка в примере уже охватывает приготовленные заказы, включая подтверждённый расход по возвратам. Повторно прибавлять их продукты не нужно.
Допустим, условный сервис перечислил кафе 650 000 тенге: из 900 000 вычел комиссию и рекламные расходы. Все эти условия тоже вымышлены. Продукты и упаковку кафе оплачивает отдельно. Поэтому поступление 650 000 и вклад 300 000 отвечают на разные вопросы.
Проверьте аналогичную цепочку на своих документах. Если реклама оплачивается отдельно, не ищите её удержание в каждой выплате. Если возврат попал в следующий расчётный период, сохраните связь с исходным заказом. Распределение общих расходов выполните после сверки прямого расчёта.
Какие решения принимать по результатам расчёта
Если вклад отрицательный, восстановите строки заказа. Проверьте скидку, упаковку, рецептуру и договорные удержания. Исправьте ошибки учёта. По подтверждённому отрицательному результату пересмотрите конкретную акцию, состав предложения или возможность выполнять такой заказ при текущих условиях.
Если вклад положительный, оцените кухню. Посмотрите часы поступления заказов, очередь и задержки выдачи. Дополнительная доставка может требовать смены сотрудника или другой организации сборки. Согласуйте изменение с управляющим и включите новые расходы в расчёт следующего периода.
Меняйте ассортимент по блюдам. Сопоставьте вклад, спрос и сложность упаковки. Для блюда с частыми возвратами восстановите причины. При изменении рецептуры проверьте качество вместе с кухней. Подход к составу меню описан в статье о меню-инжиниринге.
Проверяйте акцию отдельно. Запишите период, финансирование и ожидаемое действие гостя. После завершения сравните вклад и число заказов с сопоставимыми днями. Отметьте изменения часов, меню и доступности точки, чтобы не объяснять весь результат одной рекламой.
Для рекламы на весь период выберите правило распределения между заказами. Сначала покажите общую подтверждённую сумму канала, затем при необходимости условную долю на заказ. По распределённому расходу нельзя установить, какой именно заказ появился благодаря рекламе. Обсуждайте эффект отдельно от арифметического распределения затрат. При изменении правила пересчитайте сравниваемый период или отметьте различие рядом с итогом.
Условная кофейня может получать больше доставки вечером, когда сотрудников меньше. Прежде чем расширять канал, управляющий проверит смены и скорость выдачи. Справедливое сравнение точек и часов разобрано в материале об аналитике кофеен.
Как учесть общие расходы и свободную мощность кухни
Для решения о дополнительном заказе проверьте, какие расходы изменятся при его выполнении. Если хватает текущей смены, выделите продукты, упаковку и связанные с заказом расходы. Если нужен дополнительный сотрудник или курьер, включите это изменение в отдельный расчёт планируемого объёма. Запишите исходные условия вместе с решением.
Для оценки канала за месяц согласуйте распределение общих расходов. Обсудите с бухгалтером и управляющим аренду, оплату труда и другие общие затраты. Выберите понятное основание распределения и покажите его отдельно от подтверждённых прямых расходов. По условно распределённой сумме нельзя восстановить расход конкретного заказа. Сохраните общий итог заведения для проверки, что учли каждую сумму один раз.
При плотной загрузке сравните варианты работы кухни. Заказ доставки может занимать тот же участок, что и блюда для зала. Проверьте доступные отметки времени, состав смены и очереди. Вместе с управляющим определите, какую работу сможете выполнить при текущих ресурсах и что изменится после расширения канала.
Если выбираете между вариантами, сравните один период и одинаковые ограничения. Запишите доступное время кухни, необходимый персонал и подтверждённый состав расходов. После изменения проверьте фактическую загрузку и результат. Для следующего решения используйте проверенные значения, сохранив отличие от первоначального плана.
Как организовать регулярный разбор доставки
Назначьте владельца расчёта. Управляющий подтверждает заказы и причины возвратов, бухгалтер сверяет удержания и поступления, кухня проверяет техкарты и упаковку. По недостающим сведениям запишите вопрос поставщику и временное ограничение показателя.
Ежедневно смотрите доступные продажи, отмены и очередь несопоставленных заказов. Еженедельно разбирайте вклад по каналам и блюдам. После закрытия взаиморасчётов уточняйте удержания и общий результат. Сохраните историю изменений, если поздний документ меняет прошлую неделю.
На экране показывайте дату кассовой загрузки и период последнего расчётного отчёта агрегатора. Предварительный вклад подпишите. Для владельца важна возможность отличить ухудшение экономики от отсутствующей строки расходов. Пример экранов есть в статье о дашборде ресторана.
Частые вопросы
Маржа доставки это прибыль ресторана?
В этой статье это вклад после перечисленных прямых расходов. Для результата заведения дополнительно нужны общие расходы и согласованные правила учёта. Подписывайте формулу рядом с числом и сравнивайте каналы при одинаковых определениях.
Какую комиссию Wolt или Glovo закладывать в расчёт?
Возьмите условия собственного договора и подтверждённые расчётные документы. Комиссия и рекламные расходы зависят от договора. Вымышленные суммы из примера подходят только для объяснения формулы. Переносить их на свой ресторан нельзя.
Нужно ли прибавлять отчёт агрегатора к кассовой выручке?
Сначала проверьте, зарегистрирован ли заказ в кассе. Если да, учитывайте продажу один раз. Отчёт агрегатора используйте для сверки канала, заказов и удержаний. Отдельно разбирайте операции, для которых кассовой связи пока нет.
Как считать возврат, если блюдо уже приготовили?
Проверьте возврат денег и фактическую судьбу блюда. Продуктовый расход мог сохраниться после отмены продажи. Отразите его по принятому порядку и убедитесь, что сумма вошла в расчёт один раз. Сохраните связь с исходным заказом.
Можно ли сравнить Wolt, Glovo, Яндекс Еду и Chocofood в одном отчёте?
Да, если вы получили сопоставимые данные и согласовали определения. Проверьте доступную историю, статусы, скидки и договорные удержания каждого сервиса. Объединяйте блюда и точки по общему справочнику, а пробелы данных показывайте отдельно.
